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DeepSeek回答：
这是一个非常经典的问题，答案是：猪肉焯水一定要冷水下锅。
下面我为您详细解释为什么，以及具体的操作步骤和原理。
为什么必须冷水下锅？
1. 有效去除血水和杂质：猪肉内部的血水和杂质在冷水状态下会随着水温的缓慢升高而慢慢析出。如果沸水下锅，肉的表面蛋白质会瞬间凝固，形成一个“保护壳”，内部的腥味、血水和杂质就会被锁在里面，无法彻底排出，导致做出来的肉腥味较重。
2. 保持肉质鲜嫩：缓慢的升温过程可以使猪肉的纤维均匀受热，不会因为突然遇到高温而急剧收缩，从而保持肉质的鲜嫩。如果热水下锅，外部的肉已经老了，内部的可能还没熟，口感会变得干柴。
3. 使汤品或炖肉更清澈：冷水焯水能让血水和杂质有充分的时间变成浮沫浮在水面，我们只需撇去这些浮沫，就能得到一份清澈的肉汤或干净的肉块，为后续的烹饪打下良好基础。
正确的猪肉焯水步骤：
1. 清洗切块：将猪肉清洗干净，切成合适大小的块。
2. 入锅加水：将猪肉块放入锅中（最好是锅底较厚的锅，如汤锅），加入足量的冷水，水量要完全没过猪肉。
3. 加入去腥材料：放入几片生姜、几段葱段，以及一勺料酒（黄酒效果更佳）。这些辅料能更好地帮助去除腥味。
4. 开火煮沸：开中大火开始加热，不要盖锅盖，这样更利于腥味的挥发。
5. 撇去浮沫：在水即将沸腾和沸腾初期，水面会浮起大量灰褐色或暗红色的浮沫，用勺子仔细地将其撇干净。
6. 捞出冲洗：浮沫撇净后，再煮约2-3分钟，确保血水完全析出。然后用漏勺将猪肉捞出，用温水冲洗掉附着在肉表面的浮沫和杂质。
· 注意：不要用冷水冲洗，因为热的肉块遇到冷水，蛋白质会收缩，导致口感变柴。
什么情况下用热水下锅？
热水下锅通常适用于处理已经非常干净、没有血水、且需要保持鲜嫩口感的蔬菜，或者一些已经预处理过的海鲜，目的是为了快速断生，保持其爽脆的口感和鲜艳的颜色。
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总结与口诀
记住这个简单的口诀：
冷水下锅焯肉，热水下锅焯菜。
所以，无论是猪肉、牛肉还是羊肉，只要是想要去除血水和腥味，进行炖、煮、红烧等烹饪前，焯水都务必从冷水开始。这是做好一道美味肉类菜肴非常关键的第一步。
